Какими инструкциями или законами санэпиднадзора запрещается?

А не надо ничего нигде читать. (Ну, кроме ТК РФ.) Включи логику. Первый вопрос: кем этот человек работает?! Даже раньше, кем его "оформили" на работу?! Какая должность и обязанности? Что у него написано в трудовом договоре или трудовом соглашении? Если нет договора, значит он никто и звать его никак, каждый может его заставить мыть полы, потом чистить картошку на кухне или ещё что-то, потом можно этого идиота послать на фуй или вообще грохнуть его в подсобке, вырезать у него органы на продажу, а потом заявить, что такого человека никто не видел, да и не было его никогда... Короче, если этот человек даже разнорабочий, и моет сортиры, выносит мусор и т.д., то не должен он касаться ничего пищевого, ТЕМ БОЛЕЕ в той же одежде.