Каким органом и в каком порядке земле присваивается вид?

Что " используется " - никакими ! Категория земель и вид их разрешённого использования указываются, в частности, в актах органов местного самоуправления о предоставлении земельных участков, договорах, предметом которых являются земельные участки, документах государственного земельного кадастра, документах о гос.регистрации прав на недвижимое имущество и сделок с ним, иных документах в случаях, установленных федеральными законами и законами субъектов РФ